6月といえば、梅雨、、、、

嫌なシーズンですね。でもその中での楽しみは、イワシです。「入梅イワシ」

 

イワシが美味しくなるシーズンです。

この言葉は、千葉県銚子で使われている言葉ですが、梅雨に入るころにイワシが脂がのり始めて美味しくなるので、入梅イワシ呼び名がついたんだと思います。

イワシの脂ののるシーズンは長く、秋まで続きます。脂ののったイワシを楽しみましょう。

 

もう一個ついでに、銚子では「ニタリイワシ」と呼称があります。これは、イワシの大きさを表すのに、小羽、中羽、大羽と分けますが、中羽と大羽の間の大きさを「ニタリ」と呼びます。


初かつおから、「カツオ」へ

春の初かつおから始まり、6月に入るとカツオに脂がうっすら層ができてきます。そうなるとカツオのシーズンですね。

 

カツオの臭みが嫌いという方も多いですけど、脂がのってくることによって、この臭みを感じない季節になってきますが、そんな中、三浦半島の漁師さんの中にカツオを活〆にする漁師さんがいます。

 

実は、カツオの臭さの元は、「血」なので活〆にして、この血を抜いてしまうんです。そうすることによって、今までのカツオとは、一味違うカツオになります。

 

カツオ好きには、この臭みがたまらないんですが、でもそう言っている人も、血抜きしたカツオ、コレもありだね!ってよく、言われます。カツオは季節によって、処理によって色々楽しめる魚ですね~。

そんなことを理解しながらその日のカツオを楽しんでください。


夏の白身といえば、カレイと石鯛です。

石鯛といえば白黒の縞々が目印ですが、大きくなるとはがれて、このように灰色に石鯛もよく見かけます。別に管理が悪いわけでもありません。ただ、成魚になるとこうなりますね。

 

さて、写真のは3㌔ぐらいだったかな、脂乗り最高です。先日も1週間熟成させたら、トロトロッ・・・

もう大トロを超えてしまいました(笑)

刺身は厳しいなという声が出るぐらい、脂乗りの良いお魚です。鮨で食べたら最高です。

エンガワやサーモンなんて目ではない。

だから食べてみましょう!夏の石鯛!


コショウ鯛がやってきた!

脂乗りの良い大型のコショウ鯛が獲れるようになってきます。コショウ鯛の出現率は低いのでたくさん獲れる旬とは違い、味の上での旬の到来です。

 

背中に胡椒を振りかけたみたいだから胡椒鯛なのでしょう。

 

2-3㌔のコショウ鯛を活〆、

血抜きして5-6日熟成させたら美味しいコショウ鯛の出来上がりです。

 

このコショウ鯛は、鮨ではまったくと言って良いぐらい使われませんね。どちらかといえば、イタリアンやフレンチでよく見かけますね。もったいない。

魚が旨い 鮨屋のはずなのにね。


アサヒカニ

 

あんまり獲れないので旬と呼べるか微妙ですが、1年のうちにこの時季だけ、少しだけど獲れるのが、このアサヒガ二。

変わった形をしていますよね。九州なんかではよく獲れるみたいです。大型の蟹のように大きいわけじゃないので、食べるところが多いわけじゃないけど、大きさの割には、身はしっかり詰まっていることが多いですし、味噌にもコクがあり蟹としての味は、普通に美味しいです。

 

やはり蟹は生に限る!と感じる一品です。

茹でより、蒸す、焼きで食べてね~。

っていうほど、お店に並ばないけど、、、(笑)