朝獲れではなく、「今朝獲れ」

江戸や鮨八は、朝獲れではなく、「今朝獲れ」です。

 

朝獲れは、一年前の朝に獲れても朝獲ってるから朝獲れ。
今朝獲れは、今朝獲れたということで、一日しか言うことができません。

 

漁港まで出かけて食べた魚は、新鮮で感動したことあるんじゃないですか?

ピチピチ して プリップリ で美味しかったですよね。
その新鮮さを体験できます。


魚は、新鮮さが命。新鮮な方が良いですよね。


魚は朝、漁港で水揚げされ、翌営業日に築地市場に並びます。
江戸や鮨八では、

日本一の漁獲量を誇る千葉県銚子漁港↓

神奈川県三浦半島一の漁獲量の長井町漁港↓

神奈川県一の漁獲量の小田原市漁港↓

江戸や鮨八では、三つの漁港の「セリ場」に入る権利を有しています。

なので、直接漁港で買い付け、当日の夜にお店に並び、食することができます。

一般的には、朝獲れた魚は、翌営業日の朝に築地市場に届きます。

だから、築地市場以上に新鮮なんです。

今朝獲れたばかりの魚、なので「今朝獲れ」です。

江戸や鮨八では、今朝水揚げしたお魚を「今朝獲れ」と定義しています。


 

メシ通にご紹介いただきました。こちらもご参照ください。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/paricco/17-00198